COMIDA PERUANA - AJÍ DE GALLINA

COMIDA PERUANA - AJÍ DE GALLINA

(Para 10 porciones)

Ingredientes :

10 presas de gallina

01 kilo de papa blanca

250 gramos de cebolla

250 gramos de queso fresco

50 gramos de queso parmesano

50 gramos de ají panca molido

50 gramos de ají amarillo molido

01 taza de leche

05 huevos duros

07 dientes de ajo

05 panes remojados

10 aceitunas

50 gramos de maní

sal, pimienta y comino

Preparación :

Se remoja el pan en abundante leche, se desmenuza y se forma una masa. En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, lechuga y perejil picado.