Receta Peruana - Ají de Bonito Estilo Limeño-Vasco

Ají de Bonito Estilo Limeño-Vasco
(04 Porciones)

Ingredientes:
04 papas blancas
04 papas amarillas, en cubos grandes
1/4 tz. harina
01 huevo
02 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla)
01 cda. ajo molido
02 cdas. puré de pimiento 1 cda. rocoto molido
01 cda. pimentón
800 g filete de bonito, en cubos
grandes
01 tz. vino blanco
02 tzs. caldo de choros
02 cdas. perejil picado
01 pimiento en tiras gruesas
01 tz. hojas de perejil aceite
Cubos de hielo
Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la papa blanca y amarilla en abundante agua con sal. Escurra y reserve.
Mezcle en un recipiente la harina con el huevo, cubos de hielo y agua. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar en un lugar fresco. Caliente en una olla aceite y dore la cebolla, el ajo, el puré de pimiento y el rocoto molido. Añada el pimentón, el pescado y el vino blanco. Cocine hasta evaporar el alcohol. Agregue el caldo de choros y las papas, y cocine durante un minuto más hasta que espese. Sazone con el perejil picado, sal y pimienta.
Aparte, pase las tiras de pimiento por la mezcla de harina y huevo, y fríalas en abundante aceite caliente hasta que doren.
Sirva el ají de bonito y decore con el tempura de pimiento y las hojas de perejil.