Receta Peruana - Ajiaco De Cuy

Receta Peruana - Ajiaco De Cuy

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         2 cuyes limpios, en cuatro presas cada uno

·         1 tz. Cebolla picada

·         2 cdas. Ajo molido

·         4 cdas. Ají amarillo molido

·         2 tzs. Caldo de carne

·         200 g papas amarillas medianas, peladas

·         200 g papas nativas moradas medianas, peladas

·         200 g papas blancas medianas, peladas

·         200 g papas huamantanga medianas, peladas

·         200 g papas huayro medianas, peladas

·         Aceite

·         Hojas de chincho sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Caliente aceite en una olla, de preferencia de barro, y dore las presas de cuy. Retírelas y reserve. En la misma olla, añada la cebolla, el ajo y el ají amarillo, y fría durante cinco a seis minutos. Incorpore las presas de cuy y el caldo de carne. Sazone con hojas de chincho, sal y pimienta, y deje cocinar hasta que la carne esté suave. Retire las presas y resérvelas tapadas.

Aparte, cocine las papas amarillas, moradas, blancas, huamantanga y huayro, en una olla con agua y sal, vigilando que no queden muy cocidas. Retírelas y escurra. Agregue a la olla las papas sancochadas y las presas de cuy. Cocine durante cinco minutos más. Compruebe la sazón y retire del fuego.

Sirva el ajiaco y decore con hojas de chincho.