RECETA PERUANA - CAUSA DE BETERRAGA CON SOLTERITO DE CONCHAS

RECETA PERUANA - CAUSA DE BETERRAGA CON SOLTERITO DE CONCHAS

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         16 conchas de abanico

·         1/2 cebolla picada

·         1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado

·         2 cdas. choclo sancochado

·         1 tomate sin piel ni pepas, picado

·         2 cdas. habas sancochadas

·         3 limones

·         1/2 tz. aceite

·         4 papas amarillas sancochadas y prensadas

·         2 cdas. beterraga sancochada y licuada

·         1/2 tz. mayonesa

·         2 cdas. ají amarillo molido

·         Hojas de perejil

·         Culantro picado

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las conchas de abanico en agua hirviendo durante 10 segundos. Retírelas y déjelas enfriar. Mezcle las conchas con la cebolla, el rocoto, el choclo, el tomate, las habas, el jugo de dos limones y la mitad del aceite. Sazone con sal y pimienta. Agregue culantro picado, remueva y reserve. Mezcle las papas con el aceite y el jugo del limón restantes y la beterraga licuada, hasta integrar los ingredientes. Reserve. Mezcle el ají amarillo molido con la mayonesa y reserve. Sirva la causa de beterraga, coloque encima el solterito de conchas y decore con la mayonesa de ají y hojas de perejil.