RECETA PERUANA - CAUSA DE PEJERREYES CRUJIENTES

RECETA PERUANA - CAUSA DE PEJERREYES CRUJIENTES

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         1 kg papa amarilla sancochada y pelada

·         3/4 tz. ají amarillo molido

·         3 limones

·         16 pejerreyes sin piel ni espinas

·         1 tz. harina

·         1 ají limo sin venas ni pepas, en rodajas

·         1 cebolla en tiras

·         1 tz. mayonesa

·         Perejil finamente picado

·         Aceite

·         Sal

PREPARACIÓN:

Prense la papa caliente hasta obtener una masa suave. Mézclela con un cuarto de taza del ají amarillo molido, el jugo de un limón y un cuarto de taza de aceite. Agregue sal y reserve. Sazone los pejerreyes con sal y páselos por la harina. Quite el exceso de harina y tríalos en abundante aceite muy caliente. Retire y reserve. Mezcle el ají limo con la cebolla, el jugo de los limones restantes y cuatro cucharadas de agua. Sazone la salsa criolla con perejil picado y sal. Reserve.

Una en otro recipiente la mayonesa con el resto del ají amarillo molido. Sirva porciones pequeñas de causa, coloque encima los pejerreyes fritos y cubra con la salsa criolla. Acompañe con la mayonesa de ají amarillo.