RECETA PERUANA - CAUSA FRITA CON SECO DE LANGOSTINOS

RECETA PERUANA - CAUSA FRITA CON SECO DE LANGOSTINOS

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

4 papas amarillas cocidas y prensadas

6 cdas. ají amarillo molido

4 cdas. leche fresca

2 limones

2 huevos

12 langostinos

2 cdas. chicha de jora

1 cda. culantro licuado

1/2 tz. caldo de choros

1 cda. cebolla finamente picada (o aderezo de cebolla)

1 ají limo sin venas ni pepas, en tiras

1/2 cebolla en tiras

Harina

Aceite

Pan rallado

Hojas de culantro

Sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente, mezcle las papas prensadas con cinco cucharadas de ají amarillo molido, media taza de aceite, la leche y el jugo de un limón. Ponga la mezcla en el refrigerador para que enfríe. Luego, retírela del frío y forme cuatro rectángulos. Páselos por la harina y los huevos -ligeramente batidos-, y cúbralos bien con el pan rallado. Llévelos al refrigerador durante dos horas y luego dórelos en aceite caliente.

Sazone los langostinos con sal y saltéelos en una sartén con aceite hasta que queden dorados. Vierta la chicha de jora, incorpore el resto del ají amarillo molido, el culantro licuado, el caldo de choros y la cebolla picada, previamente rehogada en aceite. Cocine durante dos minutos. Retire los langostinos y deje cocinar la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Aparte, mezcle el ají limo y la cebolla en tiras con el jugo del limón restante. Reserve.

Sirva las causas fritas, coloque encima los langostinos, la salsa de seco y la salsa criolla. Decore con hojas de culantro.