Receta Peruana - El Trigo de mi Vejez

El Trigo de mi Vejez
(04 porciones)

Ingredientes:
4 chuletones de cerdo
4 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz, cebolla picada
3 cdas. ajo molido
4 tzs. trigo cocido
2 tzs. caldo de carne
4 cdas. mantequilla
1 1/2 tzs. queso parmesano rallado
1 cebolla en tiras
1 rocoto sin venas ni pepas, en tiras
Jugo de 1 limón
2 cdas. ají panca molido
1/2 tz. vino tinto
1 tz. caldo de patas de cerdo
4 cdtas. maní picado
Hojas de hierbabuena
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Fría en una sartén los chuletones, previamente sazonados con sal y pimienta, hasta dorarlos. Reserve. Caliente aceite en una olla. Agregue el ají amarillo molido, dos cucharadas de cebolla picada y dos cucharadas de ajo molido, y dore durante unos minutos. Añada el trigo y el caldo de carne, y cocine a fuego bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese. Sazone con sal y pimienta. Incorpore la mantequilla y el queso parmesano, mezcle y retire del fuego. Reserve. En un recipiente, mezcle la cebolla en tiras con el rocoto y hojas de hierbabuena. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta, y reserve. Dore en una sartén el resto de la cebolla picada y del ajo molido con el ají panca. Agregue el vino y el caldo de patas de cerdo. Sazone con sal y pimienta y deje hervir hasta reducir a un tercio de su volumen inicial. Eche el maní, compruebe la sazón y retire del fuego.
Sirva el trigo con los chuletones, báñelos con la salsa de vino y decore con la cebolla, el rocoto y hierbabuena.