Receta Peruana - Escabeche de Bonito al Día

Escabeche de Bonito al Día
(04 Porciones)

Ingredientes:
400 g filete de bonito, en láminas
01 cdta. azúcar
02 cdas. Jugo de naranja
02 cdas. mantequilla
02 camotes sancochados, pelados y prensados
01 tz. harina
02 huevos batidos
01 tz. pan rallado
02 tzs. + 4 cdas. aceite
01 cebolla en tiras
01 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
02 cdas. ají panca molido
01 diente de ajo
02 ramas de orégano
01 hoja de laurel
04 cdas. vinagre tinto
01 cda. miel de chancaca
08 aceitunas negras, en cuartos
Hojas de culantro y sal
Preparación:
Reserve las láminas de bonito en el refrigerador.
En una sartén, cocine el azúcar y el jugo de naranja durante 30 segundos. Eche la mantequilla y remueva hasta integrar. Retire del fuego e incorpore la preparación al camote prensado. Mezcle bien y deje enfriar. Forme con la masa bolas pequeñas y ovaladas. Páselas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Caliente dos tazas de aceite y fría las croquetas de camote, hasta dorar. Retire y reserve. Caliente el resto del aceite y saltee la cebolla y el ají amarillo. Agregue el ají panca molido, el ajo, las ramas de orégano y el laurel. Cocine durante un minuto. Vierta el vinagre y la miel. Sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
Sirva las croquetas de camote y coloque encima las láminas de bonito y la salsa de escabeche. Decore con las aceitunas y hojas de culantro.