Receta Peruana - Frejolada Marinera

Frejolada Marinera
(04 Porciones)

Ingredientes:
100 g tocino ahumado, finamente picado
04 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla)
1/2 tz. + 2 cdas. tomate rallado
03 cdas. ajo molido
03 cdas. ají amarillo molido
04 tzs. caldo de carne
02 tzs. fréjol panamito, remojado de un día para otro
01 chita
01 pintadilla
01 cherlo
01 tramboyo
02 cdas. puré de zapallo loche
01 tz. chicha de jora
01 tz. caldo de choros
02 cdas. culantro licuado
02 cdas. mantequilla aceite
Salsa criolla hojas de culantro sal y pimienta

Preparación:
Caliente en una olla aceite y fría el tocino durante unos minutos. Agregue dos cucharadas de cebolla, media taza de tomate rallado, dos cucharadas de ajo molido y una cucharada de ají amarillo molido. Dore durante unos minutos. Añada el caldo de carne y los fréjoles. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Compruebe la sazón y retire del fuego. Aparte, limpie los pescados, retíreles las escamas y córtelos en filetes. Corte cada uno en dos partes, sazone con sal y pimienta y fríalos en aceite caliente por el lado de la piel hasta que estén crujientes. Reserve. En otra olla, caliente aceite y dore el puré de zapallo con el resto de la cebolla, el ajo molido, el tomate rallado y el ají amarillo molido durante cinco a seis minutos. Eche la chicha de jora y el caldo de choros, y deje hervir hasta reducir a la mitad de su volumen inicial. Agregue el culantro y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y retire del fuego. Sirva la frejolada, coloque encima los filetes de pescado y bañe con la salsa. Decore con salsa criolla y hojas de culantro.