RECETA PERUANA - LA OCOPA DE LUCILA

RECETA PERUANA - LA OCOPA DE LUCILA

(04 porciones)

INGREDIENTES:

·         8 ajíes mirasol sin venas ni pepas, pasados por el fuego

·         12 cdas. aceite

·         1/2 cebolla a la pluma

·         3 dientes de ajo

·         1 rama de huacatay

·         2 rebanadas de pan seco, en trozos 10 galletas de animalitos

·         2 cdas. Maní tostado coral de camarón

·         4 papas blancas grandes, sancochadas y peladas

·         1 huevo sancochado, en cuartos

·         Hojas de lechuga

·         Sal

PREPARACIÓN:

Pele los ajíes mirasol y tríalos ligeramente en tres cucharadas de aceite caliente. Retírelos de la sartén y dore la cebolla. Retírela. Fría en la misma sartén los ajos enteros. Retírelos y colóquelos en un mortero junto con los ajíes y la cebolla. Muélalos añadiendo un poco de agua. Agregue las hojas de huacatay y continúe moliendo. Incorpore el pan, las galletas y el maní; vierta un poco más de agua y muela. Eche el coral de camarón y siga moliendo. Añada el aceite restante y muela hasta obtener una pasta cremosa y uniforme. Sazone con sal. Sirva las papas, báñelas con la ocopa y acompañe con el huevo y hojas de lechuga.