Receta Peruana - Papa Rellena Tradicional

Receta Peruana - Papa Rellena Tradicional

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         1 kg papa blanca canchan

·         2 tzs. Cebolla picada

·         1/2 tz. Ají amarillo sin venas ni pepas, picado

·         1 cda. Ajo picado

·         1/2 kg lomo de res, en cubos pequeños

·         1/2 tz. Alverjas cocidas 8 aceitunas negras

·         2 huevos sancochados, en rodajas

·         1 cebolla en tiras finas

·         1 tomate sin piel ni pepas, en tiras

·         1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

·         Aceite

·         Culantro picado

·         Jugo de limón

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en agua con sal. Pélelas y prénselas. Sazone la masa con sal y pimienta, y deje reposar durante tres horas en un sitio fresco. Aparte, caliente aceite en una sartén, añada la cebolla, el ají y el ajo picados, y fría durante cuatro a cinco minutos. Incorpore la carne y las alverjas, y remueva con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta.

Amase la papa, divídala en cuatro porciones y forme bolas con cada una. Estírelas y rellénelas con la preparación anterior, agregue las aceitunas y las rodajas de huevo. Cierre la masa formando bolas alargadas. Fríalas en una sartén con aceite muy caliente. Retírelas y colóquelas sobre un recipiente con papel absorbente. Mezcle la cebolla, el tomate y el ají amarillo cortado en tiras. Sazone con culantro picado, jugo de limón y sal. Sirva las papas rellenas y acompañe con la salsa criolla.