RECETA PERUANA - PAPITAS NATIVAS CON CONCHAS AL ROCOTO Y TOCINO

RECETA PERUANA - PAPITAS NATIVAS CON CONCHAS AL ROCOTO Y TOCINO

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

4 láminas de tocino ahumado

16 conchas de abanico

1/2 cebolla en tiras

1 diente de ajo pelado

1 rocoto asado, sin piel, venas ni pepas

2 cdas. maní tostado

1 rama de huacatay

1/4 tz. leche fresca

4 papas nativas moradas sancochadas, en rodajas aceite

Hojas de huacatay

Sal

PREPARACIÓN:

Dore el tocino en una sartén caliente, hasta que quede crujiente. Retírelo y córtelo en tiras. Reserve. Añada aceite a la sartén anterior y fría rápidamente las conchas con sal hasta que doren. Retírelas de la sartén. Vierta un poco de agua a la sartén y remueva durante unos segundos hasta evaporar el líquido. Reserve.

Saltee la cebolla con el diente de ajo en dos cucharadas de aceite caliente. Retírelo y licúelo con el rocoto, el maní, la rama de huacatay y la leche. Añada seis cucharadas de aceite y remueva. Vierta el líquido que reservó en la sartén y mezcle. Sazone con sal.

Sirva las rodajas de papa. Ponga encima las conchas y el tocino, acompañe con la crema de rocoto y decore con hojas de huacatay.