Receta Peruana - Saltado de Atún Lima - Tailandia

Saltado de Atún Lima - Tailandia
(04 Porciones)

Ingredientes:
600 g filete de atún, en cubos grandes
01 cda. ají panca molido
1/2 tz. harina
01 huevo batido
01 tz. quinua cocida graneada
02 pimientos en cubos
01 rocoto sin venas ni pepas, en cubos
02 mangos
01 cda. ajo molido
01 cda. kion rallado
02 cdas. vinagre rojo
01 cdta. miel de abeja
02 cdas. salsa de ostión
01 cebolla en tiras
01 tz. fréjol chino
1/2 tz. maní tostado
01 tz. lechuga
02 pimientos en tiras
1/2 tz. jugo de tumbo
01 cda. rocoto molido aceite de ajonjolí azúcar
Aceite
Hojas de culantro
Sal y pimienta

Preparación:
Sazone el atún con el ají panca, sal y pimienta. Páselo por la harina, el huevo, cúbralo bien con la quinua, y fríalo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado. Retire y reserve.
Caliente en una sartén grande aceite y saltee durante un minuto el pimiento en cubos con el rocoto y un mango cortado en cubos. Añada el atún dorado, el ajo, el kion, el vinagre, la miel y la salsa de ostión. Continúe salteando a fuego alto durante 30 segundos más. Sazone con azúcar, sal y pimienta. Compruebe la sazón. Retire del fuego.
Corte el mango restante en tiras y mézclelo en un recipiente con la cebolla, el fréjol chino, el maní tostado, la lechuga y los pimientos en tiras. Reserve esta ensalada. Mezcle en otro recipiente el jugo de tumbo con el rocoto molido, dos cucharadas de azúcar y aceite de ajonjolí hasta emulsionar. Vierta sobre la preparación anterior. Sirva el saltado de atún acompañado de la ensalada.