Receta Peruana - Seco a la Mancoreña

Seco a la Mancoreña
(04 Porciones)

Ingredientes:
02 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla)
1/2 tz. puré de zapallo loche
01 cda. + 1 cdta. ajo molido
02 cdas. + 1 cdta. ají amarillo molido 600 g filete de pescado con piel, en cuatro trozos
08 langostinos limpios
01 tz. chicha de jora
02 tzs. caldo de choros 1/4 tz. culantro picado
1/4 kg fréjol canario, remojado de un día para otro
100 g tocino ahumado
1/2 kg yuca sancochada, en cubos
Orégano en polvo
Hojas de culantro
Aceite
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén honda, caliente aceite. Agregue una cucharada de cebolla, el puré de zapallo, una cucharada de ajo molido y una cucharada de ají amarillo molido, y dore durante unos minutos. Sazone el pescado y los langostinos con sal y pimienta, e incorpórelos a la sartén. Vierta la chicha de jora y el caldo de choros. Sazone con el culantro picado, sal y pimienta, y cocine durante cinco a seis minutos hasta que el pescado esté suave.
En una olla, cocine el frejol con el tocino, agua y sal. Retire el tocino y licúe la mitad de los frejoles cocidos. Caliente aceite en una sartén y dore el resto de la cebolla, el ajo y el ají amarillo molidos. Incorpore los frejoles enteros y los licuados. Mezcle. Sazone con orégano en polvo, sal y pimienta. Si la preparación está muy espesa, vierta un poco de caldo de carne. Sirva el frejol y coloque encima el seco de pescado y langostinos. Decore con la yuca y hojas de culantro.