Receta Peruana - Tabulé de Quinua

Tabulé de Quinua
(04 porciones)

Ingredientes:
2 tzs. quinua
1 tórnate sin piel ni pepas, en cubos
1 pepinillo pelado, en cubos
1 cebolla picada
1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
1 rocoto sin venas ni pepas, picado
Jugo de 4 limones
1/4 tz. perejil finamente picado
1/4 tz. culantro finamente picado
1/4 tz. huacatay finamente picado
1/4 tz. hierbabuena finamente picada
Aceite
sal y pimienta blanca

Preparación:
Lave bien la quinua y cocínela en abundante agua hirviendo durante 12 minutos aproximadamente, hasta que esté a punto graneado. Cuele y agregue un poco de aceite. Mezcle y deje enfriar.
En un recipiente mezcle el tomate, el pepinillo, la cebolla, el ají amarillo, el rocoto, media taza de aceite, el jugo de los limones, el perejil, el culantro, el huacatay y la hierbabuena. Incorpore la quinua cocida y remueva. Sazone con sal y pimienta blanca y lleve al refrigerador durante una hora. Retire del frío el tabulé de quinua, mezcle bien y sirva.