Receta Peruana - Trucha Ahumada y Escabechada con Hierbas Andinas

Trucha Ahumada y Escabechada con Hierbas Andinas
(04 Porciones)

Ingredientes:
04 lomos de trucha de 200 g
12 cdas. aceite
01 atado de hierbas andinas
01 cebolla en tiras delgadas
02 ajíes amarillos en tiras delgadas
02 cdas. ají panca molido
01 cda. ajo molido
01 rama de huacatay
04 hojas de laurel
04 cdas. vinagre de manzana
01 cdta. aceite de achiote
Hojas de hierbas andinas
Aceitunas negras
Sal
Preparación:
Sazone el pescado con cuatro cucharadas de aceite y sal. Coloque el atado de hierbas en un extremo de una asadera. Cúbralo con una rejilla. Ponga el pescado sobre la rejilla, pero en posición opuesta a las hierbas. Prenda fuego a las hierbas. Cubra la asadera con papel aluminio y lleve al fuego durante cinco minutos.
Aparte, eche en una sartén caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla y el ají amarillo molido. Añada el ají panca y el ajo molidos, el huacatay y el laurel. Vierta el vinagre y remueva. Agregue un poco de agua y sazone con sal. Incorpore el pescado ahumado y báñelo con el aceite de achiote y el aceite restante. Retire del fuego. Coloque la preparación en un recipiente y deje enfriar. Luego reserve en el refrigerador durante 24 horas. Sirva los lomos de trucha ahumados cubiertos del escabeche y decore con hierbas andinas y aceitunas negras.