RECETA PERUANA - YUCAS A LA HUANCAÍNA

RECETA PERUANA - YUCAS A LA HUANCAÍNA

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

1 kg yuca amarilla pelada y sancochada

2 cdas. queso parmesano, rallado

2 cdas. salsa blanca

100 g queso andino, en cubos pequeños

1 tz. harina

4 huevos batidos

1 tz. pan rallado

1/2 cebolla en trozos

4 ajíes amarillos sin venas ni pepas

50 g galletas de soda

1/4 tz. leche evaporada

100 g queso fresco, en trozos

Aceite

Hierbas frescas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Triture la mitad de la yuca sancochada hasta obtener un puré. Mezcle con el queso parmesano y la salsa blanca. Sazone con sal y pimienta, y remueva. Tome porciones pequeñas de la masa y forme bolas. Rellénelas con los cubos de queso andino y páselas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Fría las bolas de yuca rellenas en aceite bien caliente. Corte la yuca sancochada restante en bastones y tríalos en aceite caliente hasta que estén crujientes. Retírelos y reserve en un plato cubierto con papel absorbente.

Aparte, en otra sartén con aceite caliente, dore a fuego bajo la cebolla y los ajíes amarillos durante diez minutos. Agregue las galletas y la leche y cocine durante un minuto. Retire del fuego y licúe la mezcla con el queso fresco y sal. Sirva las bolas y los bastones de yuca con la salsa a la huancaína. Decore con hierbas frescas.