Receta Cocina - Brochetas de rape y gambas con cilantro y coco

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 di de leche de coco

• Cilantro fresco

• 600 g de rape limpio

• 400 g de colas de gamba peladas

• 8 tomatitos cherry

• 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:

1. Introducir el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el jengibre en una cacerola y rehogarlo hasta que la cebolla esté tierna.

2. Añadir la leche de coco, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 5 minutos más.

3. Dejarlo enfriar, espolvorear con el cilantro picado y verterlo en una fuente. Incorporar el rape cortado en dados y las gambas. Remover, tapar con film transparente y dejar macerar 10 minutos. Ensartar los trozos de rape, las gambas y los tomatitos en pinchos. Asarlos enla parrilla o en la plancha durante 2 minutos, darles la vuelta, pincelar con la marinada y cocer 2 minutos más.

4. Tostar el coco rallado en una sartén y espolvorear las brochetas con el coco.