RECETA PERUANA - PAPA A LA HUANCAÍNA DE HUANCAYO

(04 porciones)

INGREDIENTES:

·         4 papas huayro grandes

·         1 rocoto sin venas ni pepas, en cubos

·         200 g queso fresco serrano, en cubos

·         1/4 tz. aceite

·         6 cdas. leche evaporada

·         8 aceitunas negras

·         4 hojas de lechuga

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocine las papas en una olla con abundante agua y sal. Pélelas y córtelas en mitades. Reserve. Triture en un mortero el rocoto con el queso fresco, agregando poco a poco el aceite. Vierta la leche y muela hasta obtener una pasta de apariencia cortada. Sazone con sal y pimienta.

Sirva las papas, cubra con la salsa y decore con las aceitunas y las hojas de lechuga.