RECETA PERUANA - CAUSA DE ROCOTO CON CHANQUES EN SALSA DE PALTA

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         4 chanques grandes

·         1 tz. mayonesa

·         4 papas amarillas sancochadas y prensadas

·         4 cdas. rocoto molido

·         3 limones

·         1/4 cdta. ajo molido

·         1 palta punta

·         1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

·         1 cebolla en tiras aceite

·         Hojas de culantro

·         Sal

PREPARACIÓN:

Lave bien los chanques. Colóquelos en una bolsa de yute con aserrín. Golpee con fuerza la bolsa contra el piso. Retire los chanques de la bolsa y lávelos. Cocine los chanques en una olla durante unas tres horas aproximadamente, hasta que estén muy tiernos. Retírelos del fuego, córtelos en láminas y únalos con la mitad de la mayonesa. Reserve. Mezcle las papas con el rocoto molido, media taza de aceite y el jugo de un limón hasta integrar. Sazone con sal y reserve. Licúe la mayonesa, el jugo de un limón y el aceite restantes con el ajo y la mitad de la palta. En un recipiente, ponga el ají amarillo, la cebolla, el jugo de un limón y hojas de culantro. Sirva la causa de rocoto y coloque encima el resto de la palta en láminas y los chanques. Cubra con la salsa criolla y acompañe con la salsa de palta.