Receta Peruana - Papa Rellena De Mariscos

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

·         1 pulpo pequeño

·         1 kg papa blanca sancochada y prensada

·         2 tzs. Cebolla picada

·         1 cdta. Ajo picado

·         1/2 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, picado

·         8 conchas de abanico limpias

·         8 langostinos limpios

·         1/2 tz. Alverjas sancochadas

·         1 cda. Culantro picado

·         8 aceitunas negras

·         8 huevos de codorniz sancochados

·         Aceite

·         Hojas de huacatay

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lave bien el pulpo. Golpee los tentáculos con fuerza y cocínelo en una olla con abundante agua, durante 30 minutos por cada kilo de su peso. Pique el pulpo y reserve. Sazone la papa prensada con sal y pimienta. Déjela reposar durante dos a tres horas en un lugar fresco. Dore en una sartén con aceite caliente la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante cinco minutos aproximadamente. Incorpore el pulpo, las conchas, los langostinos y las alverjas. Sazone con el culantro picado, sal y pimienta. Reserve.

Divida la masa de papa en cuatro porciones y forme una bola con cada una. Estírelas y coloque los mariscos, las aceitunas y los huevos de codorniz. Cierre la masa, formando bolas alargadas. Fría las papas rellenas en aceite muy caliente hasta que doren. Retírelas y colóquelas en papel absorbente.

Sirva las papas rellenas y decore con hojas de huacatay.