
Receta Peruana - Papa Rellena De Mariscos
(04 Porciones)
INGREDIENTES:
· 1 pulpo pequeño
· 1 kg papa blanca sancochada y prensada
· 2 tzs. Cebolla picada
· 1 cdta. Ajo picado
· 1/2 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
· 8 conchas de abanico limpias
· 8 langostinos limpios
· 1/2 tz. Alverjas sancochadas
· 1 cda. Culantro picado
· 8 aceitunas negras
· 8 huevos de codorniz sancochados
· Aceite
· Hojas de huacatay
· Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lave bien el pulpo. Golpee los tentáculos con fuerza y cocínelo en una olla con abundante agua, durante 30 minutos por cada kilo de su peso. Pique el pulpo y reserve. Sazone la papa prensada con sal y pimienta. Déjela reposar durante dos a tres horas en un lugar fresco. Dore en una sartén con aceite caliente la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante cinco minutos aproximadamente. Incorpore el pulpo, las conchas, los langostinos y las alverjas. Sazone con el culantro picado, sal y pimienta. Reserve.
Divida la masa de papa en cuatro porciones y forme una bola con cada una. Estírelas y coloque los mariscos, las aceitunas y los huevos de codorniz. Cierre la masa, formando bolas alargadas. Fría las papas rellenas en aceite muy caliente hasta que doren. Retírelas y colóquelas en papel absorbente.
Sirva las papas rellenas y decore con hojas de huacatay.
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