Receta Peruana - Pastel De Camote Con Adobo De Lechón

(04 Porciones)

INGREDIENTES:

2 kg camote amarillo sancochado

1 tz. Jugo de naranja

100 g + 1 cdta. Mantequilla

150 g azúcar rubia

1 rama de canela

2 piernas de lechón, en cubos grandes

1 cda. Ajo molido

3 cdas. Ají panca molido

1 tz. Cebolla picada

1 tz. Cebolla en tiras gruesas

1 tz. Caldo de pata de cerdo

1 tz. Chicha de jora

1 cdta. orégano en polvo

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Triture el camote hasta obtener un puré. Ponga en una sartén el jugo de naranja, 100 gramos de mantequilla, el azúcar rubia y la rama de canela, y deje hervir a fuego bajo durante cinco minutos. Incorpore el puré de camote y remueva con un batidor de mano. Cocine durante 10 minutos más. Retire y reserve.

Dore por ambos lados los cubos de lechón en aceite caliente. Retire la carne y en la misma sartén, dore el ajo, el ají panca y la cebolla picada, previamente rehogada en dos cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta. Reincorpore la carne y remueva. Eche la cebolla en tiras, el caldo, la chicha de jora y el orégano. Compruebe la sazón y cocine hasta suavizar la carne. Retire del fuego. Deshilache la carne y reserve sus jugos. Coloque en un molde cuadrado la mitad del puré de camote. Ponga encima la carne y la mitad del jugo del adobo. Cubra con el puré restante, esparza un poquito de azúcar y lleve al horno a 220 °C entre 20 a 30 minutos. Sirva el pastel de camote y decórelo con el jugo de adobo restante. Acompañe con puré de manzana.